+8 (916) 786-78-28 с 10.00 до 22.00 ежедневно
+8 (916) 786-78-28 с 10.00 до 22.00 ежедневно
Вы можете прочитать всю статью полностью или перейти в интересующий Вас раздел, кликнув на его название в оглавлении.
ВВЕДЕНИЕ.
Поскольку собака остается верным другом человека на протяжении порядка 10 тыс. лет, стремление к очеловечиванию наших четвероногих друзей вполне закономерно.
Однако, несмотря на столь долгий и тесный союз с людьми, собака остается ближайшим генетическим родственником серого волка (сходство их митохондриальной ДНК – более 99%). Именно на основании тесного генетического родства, существующего между собакой и волком, ученые Смитсонианского института заново систематизировали этот первоначально отдельный вид сanis familiaris (собака домашняя), отнеся его к виду сanis lupus (волк обыкновенный).Иными словами, и лесной волк (тimber wolf), и арктический волк (тundra wolf), и наш любимец, собака, по причине генетического родства объединены в один вид – «волк обыкновенный»: сanis lupus. 1 Как и волки, все собаки являются хищниками с присущими им анатомическими особенностями, что вполне определенно способствовало их адаптации к мясному рациону.
АНАТОМИЧЕСКИЕ РАЗЛИЧИЯ ТРАВОЯДНЫХ, ВСЕЯДНЫХ И ПЛОТОЯДНЫХ.
Чтобы понять потребности кошек и собак в пище, нужно для начала понять основы их анатомических особенностей и их отличия от травоядных и всеядных.
В «Сравнительной анатомии» Милтона (Milton R. Mills, M.D.) наглядно показано, как животные с анатомической и физиологической точек зрения адаптируются к добыче и поеданию определенного типа пищи.
Понять, какие анатомические особенности связаны с каждым типом рациона, будет проще, если животных классифицировать следующим образом:
1. ТРАВОЯДНЫЕ (едят растения).
2. ВСЕЯДНЫЕ (едят как мясо, так и растения).
3. ПЛОТОЯДНЫЕ (едят мясо).
Эта классификация поможет понять, к поеданию какого рода пищи фактически адаптированы животные.
1. ТРАВОЯДНЫЕ (коровы, овцы).
Травоядные поедают растения, а не мясо. Таким образом, неудивительно, что их организм приспособлен к перевариванию и переработке углеводов, а также других питательных веществ растительного происхождения.
Общие для всех травоядных анатомические особенности подтверждают их адаптацию к растительному рациону:
2. ВСЕЯДНЫЕ (свиньи, медведи, люди).
Всеядные могут поедать как растительную, так и животную пищу.
Анатомические особенности, общие для всех всеядных:
3. ПЛОТОЯДНЫЕ (волки, собаки, кошки).
К этой группе относятся животные, чей рацион главным образом состоит из мяса – например, собаки и кошки.
Анатомические особенности плотоядных:
Исключительной также является способность их организма вырабатывать соляную кислоту. Для облегчения расщепления белков и уничтожения бактерий, присутствующих в подгнившем мясе, в желудке собак и кошек поддерживается pH среды – около 1–2.
А поскольку она необходима для переваривания углеводов, то роль по ее выработке у плотоядных берет на себя поджелудочная железа. Поэтому при питании собак, так же как всеядных или травоядных животных, увеличивается нагрузка на поджелудочную железу, поскольку для переваривания корма с высоким содержанием углеводов требуется большее количество ферментов, нежели для переваривания просто белков и жиров 3.
ВЫВОД: фактически собаки и кошки созданы для питания исключительно мясом!
Несколько ключевых анатомических особенностей отделяют собак и кошек от всеядных и травоядных животных, четко классифицируя их как плотоядных, адаптированных для питания практически только мясом:
ТИП И ДЛИНА ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА:
Для сравнения: у плотоядных желудочная кислотность составляет 1 рН, а у человека – 4 -– 5 рН.ЗУБЫ И ЧЕЛЮСТИ:
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ:
ДИЕТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ СОБАК И КОШЕК.
Согласно всем научным законам, а также эволюции развития, собака является одомашненным волком.
В первой главе описывались анатомические особенности собак и кошек, характеризующие их как плотоядных животных, а также объяснялось каким образом, благодаря этим особенностям, собаки и кошки адаптировались к перевариванию белков и жиров из свежего мяса, а не углеводов из растений.
Следовательно, возникает вопрос: какие корма подходят для анатомического строения плотоядных, а какие – нет? Строение внутренних органов собаки не отличается от волчьего. Поэтому и физиология, и потребности в пище у собаки такие же, как и у дикого хищного собрата, чей рацион состоит почти исключительно из белков и жиров. Современные собаки всех пород не просто могут поедать пищу своих диких прародителей – им это крайне необходимо для поддержания здоровья на максимальном уровне.
Это связано с тем, что их общая физиология очень мало изменилась с одомашниванием, несмотря на явные различия во внешних признаках собак и волков.
БЕЛКИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
Белок – это основной питательный элемент собак и кошек, необходимый им для осуществления базовых функций организма, включая регенерацию клеток, обеспечение жизнедеятельности тканей, выработку гормонов и ферментов, а также обеспечение энергией.
Несмотря на безусловную важность, не все белки действуют одинаково. Качество белка в разных источниках также весьма различно.
Итак, на качество белка оказывают влияние три фактора:
1. ИСТОЧНИК БЕЛКА.
2. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ.
3. УСВАИВАЕМОСТЬ.
1. ИСТОЧНИК БЕЛКА.
Из-за различного содержания аминокислот в животных и растительных белках, белки животного происхождения считаются «полноценными по протеину» для собак и кошек, а белки растительного происхождения – «неполноценными».
2. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ.
Белки животного происхождения содержат все необходимые для собак и кошек аминокислоты в количествах, соответствующих их потребностям в пище и необходимых для поддержания в норме общего самочувствия и роста.
Белки растительного происхождения, такие как кукурузная клейковина, соевая мука или изоляты растительных белков, не содержат в надлежащих пропорциях всех необходимых для собак и кошек аминокислот. В растительных белках зачастую просто отсутствуют нужные этим животным аминокислоты – например, аргинин, таурин, метионин, лизин и триптофан.
3. УСВАИВАЕМОСТЬ БЕЛКОВ.
Усваиваемость белка – это ключевой критерий его качества. В конце концов, какой смысл в корме с более высоким качеством протеина, если он не усваивается полностью?
Высокой перевариваемостью белка может характеризоваться тот корм, который легче и быстрее остальных расщепляется на легко всасываемые компоненты.
В коротком пищеварительном тракте собак и кошек растительные белки усваиваются гораздо хуже, чем белки животного происхождения.
Последние – это наилучший выбор, они легко усваиваются и содержат все необходимые для собак и кошек аминокислоты.
Более подробно о качестве белков Вы найдёте в статье «Белок в кормах для собак и кошек – «за» и «против».
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ.
В то время как для здоровья взрослых людей жиры зачастую считаются негативным фактором, для собак и кошек они – источник удовлетворения важных пищевых потребностей.
Поскольку многие люди стремятся к снижению уровня потребляемых с пищей жиров, мы часто не можем понять важность той роли, которую жиры играют в рационе наших собак и кошек. Так же, как и белки, жиры имеют разное происхождение и сильно различаются по составу и качеству составляющих компонентов.
Собаки и кошки не испытывают проблем с холестерином и не страдают сердечными заболеваниями, вызванными повышенным уровнем животных жиров в пище. Поэтому неудивительно, что в рационе кошек и собак необходимо наличие животных жиров, а не растительных.
Входящие в рацион жиры играют две основные роли:
ЖИР В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ЭНЕРГИИ.
Как собакам, так и кошкам в рационе требуется довольно большое количество животного жира.
Являясь компаньонами человека, собаки и кошки ведут более неподвижный образ жизни, нежели их родственники волки. Поэтому им необходимо поддерживать жировой баланс на оптимальном уровне, составляющем 15 – 18%.
Несмотря на то, что и жиры, и углеводы являются источником энергии, их функции в организме собаки или кошки сильно различаются. Жиры являются важной составляющей в рационе собак и кошек, а углеводы – нет.
Углеводы поставляют энергию быстрее жиров. В организме человека с повышением количества потребляемых углеводов увеличивается уровень мышечного гликогена, что в свою очередь увеличивает запас жизненных сил.
Те же самые углеводы, поступая в организм собак, способствуют чрезмерному накоплению молочной кислоты в их в мышцах, что приводит к состоянию, называемому «гипогликемия», которое является причиной слабости и утомляемости.
Очевидно, что именно животные жиры – единственно правильный выбор источника энергии для собак и кошек.
ЗАПАС НЕЗАМЕНИМЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ.
Незаменимыми называются жирные кислоты, присутствующие в жирах и необходимые для организма. Поскольку они не вырабатываются в организме, необходимо потребление незаменимых жирных кислот с пищей.
Наиболее важными жирными кислотами являются линолевая и арахидоновая 4 (Омега-6 кислоты), а также декозагексаеновая (ДГК) и эйкозапентаеновая (ЭПК) (Омега-3 кислоты). Поскольку Омега-6 и Омега-3 жирные кислоты работают совместно, то необходимо соблюдение их соответствующего баланса в организме. Идеальным для собак и кошек считается соотношение от 2:1 до 5:1.
Недостаток Омега-6 жирных кислот встречается крайне редко – большинство кормов для домашних животных содержат чрезвычайно много Омега-6, однако недостаточное количество Омега-3.
КАЧЕСТВО ОМЕГА-3.
Качество Омега-3 жирных кислот существенно отличается у растительных и животных источников. Существуют три типа Омега-3 жирных кислот: АЛК (альфалиноленовая кислота), поступающая из растений, а также ДГК (докозагексаеновая кислота) и ЭПК (эйкозапентаеновая кислота), поступающие из рыбы.
Для организма собак и кошек необходимы ДГК и ЭПК, но не АЛК.
АЛК (Омега-3 жирная кислота из растений).
АЛК – это Омега-3 жирная кислота с короткой цепью, ее источником являются растения (обнаружена в сое, канопле и льне). Чтобы АЛК-кислота стала полезной для здоровья собак или кошек, ее нужно преобразовать в ЭПК либо в ДГК. Но поскольку организм этих животных не приспособлен для такого преобразования, АЛК Омега-3 жирная кислота считается «неактивной» и биологически несоответствующей для собак и кошек.
ЭПК и ДГК (Омега-3 жирные кислоты из рыбы).
Омега-3 жирные кислоты животного происхождения (ЭПК и ДГК) с длинной цепью быстро и легко всасываются и усваиваются в организме.
Уже от природы присутствуя в жирной рыбе (например, лососе, сельди и озерном сиге), эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты представляют собой, несомненно, наилучший выбор Омега-3 жирных кислот для собак и кошек.
УГЛЕВОДЫ – КАК МОЖНО МЕНЬШЕ.
Углеводы обычно занимают первое место среди доступных для организма источников энергии. Ее также могут давать организму белки и жиры, однако в первую очередь используются именно углеводы.
В соответствии со стандартами NRC (Национального научно-исследовательского совета), «углеводы представляют собой дешевый источник энергии в рационе собак».
Углеводы можно разделить на две обширные группы:
1. ПРОСТЫЕ УГЛЕВОДЫ или сахара .
2. СЛОЖНЫЕ (КОМПЛЕКСНЫЕ) УГЛЕВОДЫ.
1. ПРОСТЫЕ УГЛЕВОДЫ.
Простые углеводы состоят из одного или двух соединенных вместе сахаров (моносахариды и дисахариды). Они выявлены в злаках – таких как кукуруза, пшеница и рис. Простые сахара быстро всасываются в кровь, вызывая резкий подъем уровня сахара в крови.
В результате этого скачка наблюдается быстрое повышение уровня вырабатываемого организмом инсулина, под воздействием которого сахара преобразуются в жир. За резким скачком уровня сахара в крови обычно следует такое же резкое его падение, вызывая при этом ощущение голода и слабость.
2. СЛОЖНЫЕ (КОМПЛЕКСНЫЕ) УГЛЕВОДЫ.
Сложные углеводы состоят более чем из двух объединенных вместе молекул сахара. Они обнаружены в картофеле, бобах, а также во многих других овощах и фруктах. Расщепление сложных углеводов в желудке может занимать много времени, либо они проходят по пищеварительному тракту не переваренными, образуя объемный стул.
ПОДХОДЯТ ЛИ УГЛЕВОДЫ ДЛЯ ПЛОТОЯДНЫХ?
Собаки и кошки не испытывают потребности в углеводах. В качестве источника энергии они используют белки и жиры.
В природном рационе животного почти нет углеводов, а содержащиеся в желудке добычи, предварительно переваренные, злаки, фрукты и овощи составляют чрезвычайно малую долю от общего рациона.
Используемые сегодня корма с высоким содержанием углеводов приводят к колебаниям у кошек и собак уровня сахара в крови, а также считаются причиной ожирения, диабета и других проблем со здоровьем. Содержание углеводов в обычных сухих кормах для собак очень велико (в большинстве случаев оно превышает 40 – 50% от общего состава углеводов). Кроме того, половина обычных сухих кормов для собак являются вспомогательными (заменимыми) – это простые сахара! Этот важный факт зачастую упускаю покупатели, поскольку производители кормов не обязаны указывать на упаковке процентное содержание углеводов. Потребление количества углеводов, превышающего дневную норму (что происходит при регулярном питании обычными кормами для домашних животных), приводит к накоплению в организме излишков углеводов в виде жира.
Согласно утверждению американской Ассоциации государственного контроля качества кормов для животных (AAFCO), углеводы не являются необходимыми для собак и кошек, поэтому в рационе их уровень должен быть минимальным.
Доктор Дэвид С. Кронфельд (Dr. David S. Kronfeld) заявляет, что взрослые собаки не испытывают потребности в углеводах даже в периоды тяжелой работы, поскольку в их печени синтезируется достаточное количество глюкозы (из белков и жиров).
КОРМЛЕНИЕ КОШЕК И СОБАК В СООТВЕТСТВИИ С ИХ АНАТОМИЕЙ.
Подведём итог всему вышесказанному.
Несмотря на явные и существенные изменения во внешних признаках, с одомашниванием их общая физиология изменилась очень мало. Современные собаки сегодня не просто могут поедать пищу своих диких прародителей – им это крайне необходимо для поддержания здоровья на максимальном уровне.
В биологически соответствующих кормах, являющихся отражением природного рациона, содержится такой же баланс и многообразие ингредиентов, как и в дикой природе, включая мышечное мясо (поперечнополосатая мускулатура), кости, жир, мясо внутренних органов (гладкая мускулатура), а также вещества растительного происхождения.
Применимо к сухим кормам, концепция «биологически соответствующий» означает более высокое содержание протеина, умеренное содержание жира, низкое содержание углеводов. Это корма, характеризующиеся высоким содержанием и разнообразием свежих ингредиентов животного происхождения, прошедших минимально возможную обработку. Из их состава исключены хлебные злаки, а содержание углеводов снижено. Более подробно о концепции биологически соответствующих кормов Вы узнаете из статьи «Биологически соответствующий корм для собак и кошек».
Хотя эти открытия нашли широкую поддержку научной общественности, обычные сухие корма для собак и кошек, по всей видимости, создаются, исходя из предположения о том, что пищеварительная система собак и кошек похожа на человеческую и, соответственно, допустимо употребление большого количества злаков и углеводов.
В связи с этим возникает вопрос:
Если собаки и кошки – животные плотоядные, которые эволюционировали для питания практически только мясом, то почему в обычных кормах для домашних животных содержится так много хлебных злаков и углеводов?
Найти ответ на этот и другие вопросы Вам поможет статья «Эволюция кормов для домашних животных».
Вернуться к выбору статей
1 Robert K. Wayne, Ph.D. (Роберт К. Вайн, доктор медицины), Molecular evolution of the dog family , Theoretical and Applied Genetics , («Молекулярная эволюция семейства псовых», теоретическая и прикладная генетика)
2 The сomparative anatomy of eating («Сравнительная анатомия питания») Milton R. Mills, M.D. (Милтон Р. Миллс, доктор медицины)
3 The Comparative Anatomy of Eating («Сравнительная анатомия питания»). Авторы: Milton R. Mills, M.D. (Милтон Р. Миллс, доктор медицины).
4 Арахидоновая кислота может вырабатываться в организме собак из линолевой кислоты, однако не вырабатывается в организме кошек. Поэтому для последних необходимо ее присутствие в пищевом рационе.
На волну популярности цельные злаки вынесло сразу после того, как диета Аткинса и ее производные (у нас также немало популярных белковых диет, среди которых наиболее известна Кремлевская) потерпели крах и начали медленно, но верно терять сторонников как среди диетологов, так и среди тех, кто успел разочароваться в результатах. Популярность белковых, низкоуглеводных диет также нанесла серьезный удар по пищевой промышленности – объемы продаж углеводистых продуктов питания не росли. Тогда и созрела необходимость нового направления в питании.
Но макронутриентов, на которых можно строить новое направление, всего три группы – белки, жиры и углеводы.
Белковое направление только что дискредитировало себя, выстраивать диету на жирах как-то некорректно, и ни у кого рука не поднялась. Оставалось реабилитировать углеводы. Овощи и фрукты и так были уже на слуху, и всем они хороши, а в питании просто незаменимы, но имеют один небольшой недостаток – не обеспечивают длительного чувства насыщения.
Высокое потребление мучного и сладкого, рафинированных продуктов, характерных для питания цивилизованных стран, сыграло негативную роль – послужило одной из причин эпидемии избыточного веса и роста заболеваемости.
Тогда пришлось, что называется, поскрести по сусекам – обратить внимание на питание разных этнических групп и вспомнить хорошо забытое старое.
И оказалось, что цельные нерафинированные злаки и зерновые культуры существенно недооценены в западной диетологии.
Почему могла случиться такая полудетективная история с привычными нам с детства кашами? Да потому, что среднестатистический американец может жизнь прожить и обычную кашу так и не попробовать — в силу сложившейся культуры питания. Тем не менее, новая волна популярности злаков охватила и Россию, несмотря на то, что традиционно в российской культуре питания зерновые занимали очень важное и значительное место. Именно поэтому Элсон Хаас в своей книге Staying healthy with nutrition («Сохраняй здоровье во время еды» — ред.
gastronom.ru) назвал русские пищевые традиции одними из самых здоровых.
Правда, книгу свою он написал до наступления у нас эры изобилия, быстрого питания и готовых завтраков.
Сначала стоит разобраться с самим термином «цельные злаки». Здесь более уместно говорить даже не о злаках, а о цельных зернах, потому что новая диетологическая волна родилась в США, где эти продукты называют whole grains, что относится к зерновым культурам вообще, а не только к семейству злаковых (злаки в английском языке называют cereals). Разница в определениях, на первый взгляд, незначительна, но в некоторых случаях существенна, и это будет ясно позже. Например, гречиха к злакам не относится, и, тем не менее, часто именно она входит в состав пищевых продуктов, имеющих на этикетке упоминание о цельных или просто злаках. А вот понятие ЗЕРНОВЫЕ наиболее полно описывает всю категорию продуктов, о которых и идет речь.
Еще одну трудность для потребителя (а иногда и для консультантов по питанию тоже) представляет это самое определение ЦЕЛЬНЫЕ.
Тем более что в русском языке его часто употребляют как антоним понятия «дробленый».
Термин whole grains, или цельные зерна, был введен в США не столько для потребителя, сколько для пищевой промышленности и органов, контролирующих качество и безопасность пищевых продуктов. И теперь сами американцы признают, что такое название не помогает потребителю понять ни что это такое, ни правильно выбирать продукты питания.
Цельными называют злаки и зерна – неповрежденные, молотые, раздробленные или превращенные в хлопья – которые содержат все основные натуральные компоненты: крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби, причем в количествах, соответствующих содержанию этих компонентов в натуральном зерне. При этом, естественно, цельные зерна могут использоваться в разном виде – смолотые в муку, переработанные на хлопья, подвергнутые кулинарной обработке – пищевая ценность их не теряется.
| Зерновая культура | Описание | Комментарии |
| Амарант | Злак, широко использовавшийся в ацтекской культуре в Мексике, потом был завезен в Азию, где получил название королевского зерна. Имеет маленькие зерна, вкус слегка «перечный», в приготовленном виде напоминает икру коричневого цвета | Самое высокое (16%) и сбалансированное содержание белков, включая аминокислоту лизин, которая в большинстве зерновых не встречается |
| Ячмень | Известен еще со времен Древнего Египта. Самый неприхотливый злак – растет и в Африке, и за Полярным кругом. Перловая крупа, вырабатываемая из ячменя, строго говоря, цельным зерном не является, поскольку не содержит полного количества отрубей, но это не делает ее менее здоровым продуктом | Отличается особенно полезными пищевыми волокнами, которые способствуют снижению уровня холестерина даже больше, чем пищевые волокна |
| Гречиха | С точки зрения ботаники, гречиха приходится «дальним родственником» ревеню и к злакам не относится, что не умаляет ее пищевой ценности | Единственная зерновая культура, имеющая высокое содержание антиоксиданта рутина, который улучшает циркуляцию и предотвращает риск повышения уровня холестерина и закупорки сосудов |
| Кукуруза | Особенно популярна в Латинской Америке. Там используют множество разновидностей — не только желтую, но и белую с крупными зернами, и черную. В сочетании с бобами или фасолью обеспечивает полный набор аминокислот, что часто используется в вегетарианском питании | Содержит наибольшее среди зерновых и овощей количество антиоксидантов (вдвое больше, чем в яблоках) |
| Фарро (эммер) | Древняя разновидность пшеницы, была постепенно вытеснена пшеницей твердых сортов, но до сих пор выращивается в Эфиопии. Макаронные изделия и семолина из этой зерновой культуры отличаются высокими вкусовыми свойствами и ценятся гурманами | |
| Камут | Еще одна древняя и забытая было разновидность пшеницы. Имеет масляный пшеничный вкус, культивируется в хозяйствах, специализирующихся на органических продуктах и широко используется в продуктах здорового питания | Содержит больше протеинов и витамина Е, чем обычная пшеница |
| Просо (пшено) | Во многих странах им кормят только птиц, а в Индии используют как один из основных продуктов питания. Существуют разновидности с зернами белого, желтого, серого и красного цветов | |
| Овес | Зерна овса при переработке практически никогда не очищают от отрубей, поэтому вся продукция из овса относится к цельнозерновым. Наиболее популярен в виде хлопьев, которые могут быть расплющенными зернами, как принято в России и других странах, а также резаными зернами — так называемые ирландская или шотландская овсянка | Как и ячмень, содержит пищевые волокна (бета-глюкан), которые способствуют снижению уровня холестерина. Содержит уникальный антиоксидант авенантрамид, защищающий сосуды |
| Киноа | На родине в Южной Америке культивировалась инками. С точки зрения ботаники приходится «родственником» свекле. Маленькие круглые зерна, напоминающие кунжутные, обычно светлые, но бывают и красные, пурпурные и черные.В последнее время находит все большее применение в здоровом и органическом питании, так как обладает широкими кулинарными возможностями | Протеины киноа содержат полный набор незаменимых аминокислот |
| Рис | Все белые сорта риса получают, удаляя отруби и зародыш. Цельным зерном является только неочищенный бурый рис, который, впрочем, может иметь и другую окраску – встречается рис черный, красный и многих других цветов | Одна из самых легкоусвояемых зерновых культур, что делает ее диетическим продуктом |
| Рожь | Популярна, в основном, в России и Северной Европе. Отличается от остальных злаков тем, что содержит большое количество пищевых волокон не только в отрубях, но и в эндосперме. Поэтому ржаные продукты обычно имеют невысокий гликемический индекс | Пищевые волокна ржи способствуют более быстрому достижению чувства насыщения, что важно для контроля за весом |
| Сорго | Зерновая культура со множеством сфер применения и кулинарных возможностей, которые не во всех странах полностью оценены | Не содержит глютена, поэтому особенно ценно для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена) |
| Спельта (полба) | Древняя разновидность пшеницы, дает урожай без пестицидов и удобрений, культивируется как органический продукт и ингредиент. Имеются данные о лучшей переносимости спельты теми, кто не переносит пшеницу, однако научно это пока не подтверждено | Содержит больше протеина, чем обычная пшеница |
| Тефф | Крошечные зернышки, разновидность пшена, используются в Африке, Индии и Австралии. Имеет сладковатый вкус и высокие кулинарные свойства. Существуют разновидности с зернами красного, белого и коричневого цветов. Употребляется только в виде цельных зерен, поскольку зерна слишком малы, чтобы их промышленно перерабатывать | Отличается высоким содержанием железа и содержит примерно в 20 раз больше кальция |
| Тритикале | Гибрид пшеницы дурум и ржи, культивируется только последние лет сорок. Выращивается преимущественно в Европе, дает хороший урожай без применения пестицидов и удобрений, поэтому широко используется в производстве органических продуктов | Протеины тритикале усваиваются немного лучше, чем протеины сои, и гораздо лучше, чем протеины пшеницы |
| Пшеница | Самая распространенная и популярная зерновая культура в мире. Благодаря высокому содержанию глютена совершенно необходима для производства хлеба и выпечки. Твердые сорта используются для производства макаронных изделий. Также применяется для производства круп и хлопьев | Твердые сорта содержат больше протеинов, но и больше глютена |
| Дикий рис | С точки зрения ботаники рисом не является — это семена водной травы, которую издавна выращивали индейцы в районе Великих Озер. Наиболее часто используется в смеси с белым и бурым рисом | Имеет вдвое более высокое содержание протеинов и пищевых волокон, чем обычный рис, но содержит меньше кальция и железа |
Многочисленными исследованиями доказано, что употребление цельнозерновых продуктов снижает риск возникновения многих хронических заболеваний.
По словам доктора Джоан Славин (Joanne Slavin) из Университета Миннесоты (University of Minnesota), которая составила обзор научных публикаций о цельных зернах в питании, употребление их в пищу на постоянной основе снижает риск наступления инфарктного состояния на 30-36%, сердечно-сосудистых заболеваний — на 25-28%, диабета второго типа — на 21-30%, а также позволяет значительно легче контролировать вес.
Цельнозерновые продукты содержат в своем составе до 85% углеводов, причем до одной четверти из них приходится на пищевые волокна, до 7 % жиров, из которых только 10% составляют насыщенные (при этом холестерин в них отсутствует), и до 17% белков, которые в некоторых зерновых полноценны и сбалансированы (содержат незаменимые аминокислоты).
Тем не менее, не стоит забывать, что зерновые – не самый низкокалорийный продукт, их энергетическая ценность в среднем составляет 360-390 ккал/100 г сухого продукта, поэтому цельные зерна полезны не в дополнение к продуктам из рафинированного зерна, а вместо них.
И поскольку продукты это все-таки углеводистые, не стоит забывать, что такое питание должно быть вовремя сбалансировано физической нагрузкой.
Американцы к делу подошли серьезно. Первым делом создали Совет по цельным зернам (Whole Grains Council), а потом включили цельные зерна, как одно из самых актуальных направлений, в официальные рекомендации по питанию, опубликованные в начале 2005 года, где предписывалось ежедневное употребление около 90 г в пересчете на сухие цельнозерновые продукты.
Открыть глаза населению на чудо диеты из цельных зерен была призвана и одноименная книга The Whole Grain Diet Miracle («Чудо цельнозерновой диеты» — ред. gastronom.ru), написанная семейным доктором Дарвином Дином (Darwin Deen) и диетологом Лизой Харк (Lisa Hark) — они попытались научить американцев использовать цельные зерна в ежедневном рационе питания.
В результате продажи пищевых продуктов из цельных зерен, в основном макаронных изделий и хлеба, возросли на 18-20%, но опросы населения показали, что только 3% американцев следуют диетическим рекомендациям по количеству и частоте употребления этих продуктов.
В связи с этим летом 2006 года была начата акция с кодовым названием «цельные зерна», которую планируют претворить в жизнь совместными усилиями специалистов по питанию, инспекторов по качеству и безопасности пищевых продуктов, маркетологов и представителей пищевой промышленности.
Топ-менеджеры прекрасно поняли, что дело не только в стоимости продукции из цельных злаков, а главным образом в том, что американцы кашу варить точно не будут, как их не уговаривай и не рассказывай о ее чудесной пользе.
Поэтому в рамках национальных стандартов (получать все разжеванное и с подробной инструкцией) запланировано предложить что-то типа специального меню из цельных злаков, куда войдут готовые блюда быстрого приготовления под девизами «съешь прямо из пакета», «подогрей и съешь» и «готовится быстро».
Так пищевая промышленность планирует помочь населению вписать полезные продукты в привычный янки образ жизни. А для того, чтобы потребителю было легче ориентироваться в изобилии продуктов в супермаркетах, ввели специальный знак, на котором изображен колос.
Этой метки уже удостоилось 600 продуктов питания, которые на самом деле содержат цельные зерна или муку из них.
«Чудесные зерна» также включены в список продуктов, которые сочетают пользу для здоровья и экзотический вкус.
По мнению Центра развития кулинарии (Center for Culinary Development), в который входят 80 наиболее известных и квалифицированных шеф-поваров США, именно это сейчас вызывает наибольший интерес потребителей.
Эта группа экспертов известна своими наиболее точными и надежными прогнозами, какие тенденции найдут одобрение масс и обретут статус мейнстрима, а значит, какие продукты появятся как в любом мини-маркете, так и в сетях фаст-фуда.
«Высокие» кулинары пророчат большое будущее не только привычным зерновым культурам, но и экзотическим.
В этом списке лидируют киноа, богатая протеинами, железом и витаминами, амарант, которому предрекают большое будущее в питании детей и лиц, испытывающих повышенные физические нагрузки, и перуанская кукуруза чокло, которая существует в 55 разновидностях любого возможного цвета.
«Высокие» кулинары также считают, что для внедрения цельных зерен благоприятна тенденция роста интереса к продуктам питания, производимым не на крупных пищевых предприятиях, а практически вручную – например, хлеб из небольших пекарен, где его пекут по старинке, используя традиционные рецепты и исключительно натуральные ингредиенты.
Сами по себе цельные зерна, безусловно, всем хороши.
Но не все для всех.
Во-первых, злаковые являются довольно распространенным аллергеном, причем реакцию вызывает не только их пыльца, но и их белки. В этом отношении у цельных злаков нет преимуществ по сравнению с рафинированными. Тем не менее, это не значит, что аллергики должны оставаться в стороне от полезных продуктов – среди зерновых есть и культуры, не принадлежащие к семейству злаковых – гречиха, киноа и дикий рис.
Во-вторых, в последнее время довольно быстро распространяется заболевание целиакия, которая выражается в непереносимости глютена, белка пшеницы. Целиакию не следует путать с аллергией, поскольку это заболевание тонкого кишечника, где под действием глютена атрофируются ворсинки, что приводит к целому ряду тяжелых симптомов. Только в США целиакией страдают около 3 миллионов человек, что составляет немногим меньше 1 % населения. При этом 97% больных не имеют установленного диагноза и, соответственно, не принимают никаких мер по поддержанию безглютеновой диеты, единственного средства борьбы с целиакией.
И по некоторым прогнозам, заболеваемость целиакией будет расти — вплоть до десятикратного увеличения количества больных. Для этой категории населения актуальны только безглютеновые зерновые культуры.
В США началась разработка документов, которые будут регулировать качество и безопасность безглютеновых продуктов, и эту работу планируется завершить к 2008 году, хотя и тогда нанесение на этикетку информации о содержании глютена или о его отсутствии в пищевых продуктах будет делом сугубо добровольным.
В настоящее время основной объем безглютеновых продуктов продается в США через сети магазинов здорового и натурального питания, таких как General Nutritional Center, Whole Foods и Wild Oats. Около 20% продаж осуществляется через специализированные веб-сайты и по каталогам, а на долю супермаркетов приходится около 14% продаж.
Основной группой потребителей, конечно, остаются больные целиакией, но очень часто семья больного переходит на безглютеновые продукты. Это не только более практично, но и полезно в целях профилактики – уже установлено, что целиакия относится к наследственным заболеваниям,
и прямые родственники могут страдать тем же заболеванием, даже если это не подтверждено диагнозом.
К этой группе потребителей примыкает группа людей мнительных, которые, услышав о довольно новом заболевании, предполагают, что также имеют симптомы непереносимости глютена. Также на безглютеновые продукты в последнее время переходят те, кто ранее был верен органическим и натуральным продуктам. Это в основном потребители, относящиеся к белой расе, с довольно высоким образовательным цензом и по уровню доходов принадлежащие к среднему и высшему классу. Их безглютеновые пристрастия обусловлены тем, что они предполагают, что такой аллерген даже если и не вызывает целиакии, то может быть повинен в ряде других недомоганий.
Некоторые потребители переходят на безглютеновые продукты с целью профилактики здоровья своих детей, в том числе еще только планируемых.
Однако безглютеновые продукты довольно дороги, и позволить себе их может далеко не каждый. Именно этот фактор не позволяет и многим больным строго соблюдать диету. Хотя, конечно, безглютеновую диету можно соблюдать и без этих специальных продуктов. Правда, это более трудоемко, поскольку все приходится готовить самостоятельно, и менее разнообразно — рацион питания в этом случае ограничивается лишь натуральными продуктами, которые не содержат глютена по своей природе.
| Зерновые, содержащие глютен | Зерновые, не содержащие глютен |
| Пшеница, включая все ботанические разновидности (спельта, камут, фарро) и формы (дурум, семолина, булгур, кускус) Ячмень Рожь Тритикале Овес (однозначно пока не подтверждено) | Амарант Гречиха Кукуруза Пшено Монтина (индейская рисовая трава) Киноа Рис Сорго Тефф Дикий рис |
Интересно, что большинство диагностированных больных – люди образованные, обеспеченные и имеющие доступ к медицинскому обслуживанию высокого уровня.
Целиакия преимущественно распространена среди североамериканского и европейского населения, где пшеница, рожь и овес можно отнести к группе основных продуктов питания. Заболевание практически не встречается у китайцев, японцев, африканцев и представителей Латинской Америки, где пшеницу употребляют в пищу очень редко.
материал предоставлен журналом Fitness Report
Что такое злаки, знает каждый. Ведь человек начал выращивать эти растения более 10 тысяч лет назад. Поэтому и сейчас такие названия злаков, как пшеница, рожь, ячмень, рис, кукуруза и многие другие, у всех на слуху. По площади посевов они уже давно получили лидирующие место. Из нашей статьи вы узнаете об особенностях строения и хозяйственном значении этих растений.
Семейство Злаки, или Мятликовые, имеет много общих признаков с Лилейными и Луковыми. Дело в том, что все они являются представителями класса Однодольные. По каким признакам можно отличить такие растения? Их зародыш состоит из одной семядоли. Главный корень однодольных отмирает рано. Зато формируются боковые. Они образуют мочковатую корневую систему.
В корне и стебле отсутствует боковая образовательная ткань, которая называется камбий. Поэтому рост этих органов в толщину ограничен. Большинство однодольных — это травянистые растения. Их листья имеют параллельное или сетчатое жилкование.
«Визитной карточкой» этих растений является стебель, который называется соломиной. У большинства злаковых в междоузлиях он полый. Только у сахарного тростника и кукурузы заполняется рыхлой соединительной тканью, которая выполняет запасающую функцию. Для соломины характерен вставочный рост.
Как еще можно ответить на вопрос, что такое злаки? В основном это многолетние растения, хотя встречаются среди них исключения. Так, просо и полевичка образуют семена уже на первый год после цветения. Корневая система всех злаков мочковатого типа. Она растет мощным пучком прямо от стебля.
Особое строение имеют и листья. Они простые, сидячие, удлиненные, с параллельным жилкованием. Их длинное трубчатое влагалище охватывает стебель.
Цветки злаков очень мелкие. Каждый из них имеет один пестик и три тычинки. Околоцветник простой. Он представлен двумя чешуйками и пленками. У некоторых видов такие структуры едва заметны, поэтому собраны в соцветия. У пшеницы, ржи, пырея и ячменя — это сложный колос. Цветки риса, проса, кукурузы и овса формируются в метелку.
Среди злаков встречаются само — и ветроопыляемые виды. В результате цветения образуется сухой многосемянный плод — зерновка.
Большинство видов злаков относится к зерновым культурам. Это пшеница, рожь, овес, рис. Из зерновок получают муку, макаронные и хлебобулочные изделия, используют в качестве корма для животных. Из семян кукурузы получают питательное масло.
Бамбук, который растет в тропических странах, используют как строительный и отделочный материал.
Луговые злаки идут на корм домашним животным, как в свежем, так и сушеном виде. Мощная корневая система обусловливает использование этих растений для закрепления песков и предотвращения осыпания почвы.
А вот пырей, овсюг и щетинник заслужили совсем другую славу. Это злостные сорняки, избавиться от которых бывает очень сложно. Такие злаковые растения формируют видоизменения побега, которые называются корневища. Они состоят из сильно удлиненных междоузлий. Развиваются такие органы под землей, а снаружи видны только листья. В корневище накапливается вода с раствором минеральных веществ. Поэтому сорные растения выживают в условиях засухи и перепадов температур.
Когда речь идет о злаковых растениях, не вспомнить об этом виде просто невозможно. Пшеница, которая занимает ведущие позиции среди зерновых культур во многих странах, является однолетней. Поэтому ее посевы необходимо возобновлять ежегодно.
Пшеница — это травянистое растение с прямостоячими стеблями, на которых расположены линейные или плоские листья. Поверхность последних может быть гладкой или шероховатой. Колос пшеницы одиночный. На его главной оси находятся два ряда сидячих цветков, которые тесно сближены. Самый верхний из них, как правило, недоразвит.
По разным данным, родиной пшеницы является Армения или Турция. Это один из первых одомашненных злаков. Дикие виды этого растения имеют существенный недостаток. Их зерна выпадают из колоса еще до созревания. Поэтому эволюция ее шла по пути увеличения устойчивости к осыпанию.
Сейчас пшеница лидирует не только по площади посевов на планете, но и по числу сортов. Они отличаются формой стебля, размером и химическим составом зерен. К примеру, полба имеет ломкую соломину и зерна, которые достаточно сложно отделить от пленок.
Зерна пшеницы содержат большое количество углеводов — до 70 %. Это крахмал, моносахариды и пищевые волокна.
Это типичный хлебный злак северного полушария. Как и пшеница, рожь может быть яровой и озимой. Из ее зерен получают муку, крахмал, ржаной квас, сырье для изготовления спирта. В сельском хозяйстве ее используют в качестве сидерата. Так называют растения, которые угнетают сорняки, улучшают аэрацию почвы, обогащают ее азотом. Особенно это касается суглинков. С помощью корней ржи происходит ее рыхление и повышение пористости.
Это растение является еще и фуражной культурой. Ее стебли используют в качестве корма для скота. А солома известна как один из самых дешевых материалов для кровли.
Когда речь идет о том, что такое злаки, обязательно стоит сказать и об этом растении. Культивируется оно в тропиках Евразии и Южной Америки. Несмотря на это, продукт, который получают из него, известен всем. Это сахар.
Этот вид тростника представляет собой многолетний злак. Его корневище быстро растет и закрепляется в почве. Высота побега достигает 6 метров. Стебли имеют цилиндрическую форму, а листья визуально напоминают кукурузные. Соцветие метелка развивается на вершине побега. Размножается сахарный тростник вегетативно при помощи черенков.
Этот злак является самым древним из окультуренных человеком. Первоначально его выращивали только на Востоке. Здесь люди нашли применение всем частям этого растения. Из семян готовили пищу и напитки, из сухих побегов — бумагу. Даже рисовая шелуха является удобрением или идет на корм животным. Сегодня рис популярен во всем мире.
По форме зерен и способам обработки различают множество сортов риса. К примеру, коричневый рис является продуктом шелушения, а белый получают путем шлифовки. Первый более полезен, поскольку содержит отруби со значительным запасом пищевых волокон. Быстрее всего готовится пропаренный рис. Его зерна не слипаются и имеют красивый коричневый отлив. Такой продукт получают путем обработки горячим паром.
Отличается рис и формой зерен. Самый длинный достигает 6 мм. Это самый популярный сорт для приготовления плова. В каши и супы лучше добавлять среднезерный рис. Ну а любители ризотто и запеканок используют круглые зерна с длиной до 5 мм.
Ценные пищевые качества риса объясняются высоким содержанием в его крупе полисахаридов, белков, витаминов группы В. Впечатляет и минеральный состав: натрий, калий, йод, железо, селен.
Это еще одно растение, которое борется за звание самого древнего из хлебных злаков. Кукуруза — однолетняя травянистая культура. Она представлена культурными, кормовыми и дикорастущими видами.
Кукуруза — довольно рослое растение. Зачастую его побеги вырастают до 3 метров. Стебель внутри не имеет полости. Среди продолговатых ланцетных видов хорошо заметны плоды — початки. Снаружи они покрыты рядом листообразных обверток. Мочковатая корневая система кукурузы мощная. Она способна проникать на глубину более метра. Но и она не может удержать массивную надземную часть с тяжелыми плодами. Поэтому у кукурузы часто формируются опорные корни. Они удерживают растение в почве и дополнительно обеспечивают его минеральными растворами из нее.
В одном початке может находиться до тысячи семян. Они имеют округлую или кубическую форму и тесно прижаты друг к другу в вертикальных рядах. Для выращивания кукурузы необходимы тепло и влага. Оптимальная температура для этого злака +20. Эти факторы являются ограничивающими в ареалах ее распространения.
Итак, в нашей статье мы рассмотрели, что такое злаки. Это представители класса Однодольные. К ним относятся травянистые растения с полым стеблем, который называется соломина. Корневая система мочковатого типа. Мелкие цветки собраны в колосья или метелки.
Большинство злаков ценятся в качестве зерновых культур, используются в пищевой промышленности. Из пшеницы, риса, ржи, ячменя, кукурузы получают муку, крупы, хлебобулочные изделия. Фуражные виды идут на корм скоту. Ценной пищевой структурой является сахарный тростник. Встречаются среди злаковых и злостные сорняки, которые вредят сельскохозяйственным посевам.
Зерновые культуры – это основные источники питания человечества, корм для животных, а также сырьё для промышленности. На долю зерноводства в мире приходится 35% пашни.
Благодаря разнообразию видов, сортов и форм, культуры могут произрастать в различных климатических зонах. По этой причине концентрация зерновых на тяжелых и легких почвах одинакова, но урожайность существенно различается.
Зерно легко поддаётся транспортировке, не требует высоких затрат на хранение. При низкой влажности, порядка 18%, оно долго хранится, при этом потери составляют всего 2%.
Доля зерновых, произрастающих в умеренном климате, составляет 40%. Важнейшей зерновой культурой в России и мире является пшеница.
Зерновые культуры относятся к семейству злаковых (Poacea) или мятликовых (Pooideae).
Среди них выделяют хлеба первой группы (типичные хлеба) и второй группы (просовидные). Типичные хлебные это рожь, пшеница, ячмень, овес. К просовидным относятся рис, кукуруза, гречиха и другие.
Строение важных органов у большинства хлебов выглядит сходно. Корневая система злаковых мочковатая, исключение составляет гречиха – у неё стержневая. Наиболее мощными, хорошо развитыми корнями могут похвастаться рожь озимая, пшеница и кукуруза.
Стебель – полая соломина, имеет до 8 междоузлий. Наибольшая ширина у корней и наименьшая у верхушки. Исключение – кукуруза – её стебель заполнен рыхлой тканью.
Соцветие – колос (у ржи, ячменя и пшеницы) и метелка (овес, рис). Кукуруза имеет два вида соцветий – метелку и початок. Плод – зерновка или орешек у гречихи.
Далее подробно рассмотрим каждую культуру, их главные признаки, разницу между ними, пользу и наиболее значимые показатели.
Существуют однолетние и многолетние виды ржи. Из них возделывается всего один Secale cereale.
Соцветие ржи – сложный колос. Среди озимых зерновых рожь имеет наиболее развитые корни. Листья линейные, зеленые, матовые. Ветроопыляема. Рожь лучше остальных культур переносит холод.
Основной состав зерновки: углеводы и белок (до 10%). Также содержатся витамины В, РР, Е и минералы.
Благодаря полезному составу рожь используется в народной медицине:
Переработанные зерновки используют для выпечки хлеба. Отходы, получаемые в процессе сортировки, имеют питательную ценность для скота. Хороший урожай ржи можно получить даже при плохих климатических условиях.
Наибольшее распространение в возделывании получили два вида: овес посевной (Avenasativa) и овес византийский (Avenabyzantina).
Стебель травянистого растения пустотелая соломина. Корневая система, как и у большинства злаковых, мочковатая. Листья вытянутые, имеют линейный рисунок. Соцветие овса метелка, а плод – зерновка.
Химический состав зерновки богат витамином В, кальцием, железом, фосфором. Основное место занимают углеводы, крахмал и белок.
Овес широко используется для переработки в пищу для человека и кормов животных. Из его зерновок можно получить овсяные крупы, толокно, галеты. Каши, приготовленные из овсяной крупы, рекомендуются для диетического питания.
Также овес применяют для приготовления алкогольных напитков, браги. Зерно овса – качественный корм для крупного и мелкого рогатого скота. Сбор овса и других культур используют для сенажа, силосования.
Пшеница – самое распространенное культурное травянистое растение.
Часто спрашивают, пшеница это кустарник или трава? Давайте посмотрим: из одного растения может вырастать до 10 стеблей, внешне пшеница похожа на кустарник, но ее стебли мягкие и полые внутри, что относит её к травянистым.
Благодаря способности произрастать на различных почвах и в разных климатических условиях, пшеница (Triticum) имеет множество видов, подвидов и сортов.
Озимая пшеница
Выделяют яровую и озимую пшеницу, в зависимости от срока посева, мягкую (T. Aestivum) и твёрдую (T. durum) – исходя из твёрдости зерновок. Мягкая пшеница содержит большую долю клейковины, в связи с этим из нее производят муку, а из твёрдой – макаронные изделия.
В составе зерен пшеницы большое количество клетчатки, витамины Е и В, магний, калий, цинк, фосфор, пектин.
Пшеница приносит пользу для организма человека:
Произрастает практически по всему миру, за исключением тропиков. Имеет важное продовольственное и хозяйственное значение.
Перемолотые зерна пшеницы используют для выпечки, кондитерских и макаронных изделий, при варке пива, водки. Клетчатка входит в состав отрубей для диетического питания. Хорошая кормовая база для скота.
Из пшеницы делают манную крупу, полтавскую, Артек. Путем специальной обработки зерна можно получить булгур, кус-кус. В последнее время стали популярны цельнозерновые хлебобулочные изделия из пшеницы.
Пшеница и рожь – важнейшие злаковые растения в производстве хлебов. Тем не менее между ними существуют отличия:
Это интересно: некоторые люди ошибочно путают названия и спрашивают, в чем разница между пшеном и пшеницей? Это совершенно разные продукты. Крупу пшено получают из проса.
Кукуруза – раздельнополое однолетнее травянистое растение. Широкие линейные листья расположены вокруг стебля поочередно.
Известен один окультуренный вид кукурузы под названием Zea mays. В зависимости от строения зерновок, он делится на несколько подвидов. Наиболее популярные их них: крахмалистая, зубовидная, сахарная, лопающаяся, кремнистая. Каждый подвид имеет своё назначение в промышленности.
Давайте посмотрим, кукуруза — это зерновая культура или овощная? Кукуруза относится к семейству злаковых, однако для питания человека используется как овощ. Соответственно её можно отнести и к тем, и к другим.
В зерновках много витамина Е, крахмала, минеральных солей, аминокислот. Выращивают кукурузу для употребления в пищу и в качестве кормовой базы для животных.
В пищу употребляют в виде вареных початков, попкорна, крахмала, спиртов, кукурузных палочек, каш из кукурузной крупы.
Растение теплолюбиво, поэтому выращивают её в Китае, Бразилии, Аргентине, Центральной Америке, Мексике, США, Индии. Россия занимает 12 место в списке стран по возделыванию кукурузы.
Данная культура объединяет 30 видов. Возделывается ячмень посевной (Hordeum sativum). Внешний вид и строение его такое же, как у ржи и пшеницы.
Существует три подвида ячменя:
Зерновки ячменя содержит малое количество белка, поэтому используются преимущественно в пивоваренной промышленности. Так же из него производят муку, крупы – ячневую и перловую. Солома и зелень идут на корм животным.
Выращиванием ячменя в промышленных масштабах занимаются такие страны, как Канада, Северная Америка, страны Европы и Азии. В России ячмень производится во всех регионах, занимающихся выращиванием зерна.
Рис (Oryza sativa) – травянистый злак. Система корней поверхностная, содержит воздухоносную ткань. Листья удлиненные, ланцетные, узкие, заостренные. Соцветие метелка.
В зависимости от подвида различают формы зерновок:
Родиной риса считается Азия. Выращивают его в Канаде, Америке, Индии, Японии, Средиземноморье. В России рисовые плантации можно встретить в Краснодарском крае.
Крупа риса содержит углеводы в значительном количестве, но мало жира и белка. Обладает хорошими вкусовыми качествами, легко переваривается. Рисовый отвар применяется в медицинских целях.
В легкой промышленности используется рисовый крахмал и масло. Из соломы можно получить бумагу высокого качества, картон, веревки, используется в виде корма для скота.
Стоит отметить: среди зерновых рис наиболее урожаен.
Гречиха (esculentum moenh) – травянистое растение высотой до 190 см. Однолетнее. Подразделяется на подвиды – обыкновенная (vulgare) и многолистная (multifolium).
Полый ребристый стебель ветвится. Листья стреловидной формы, расположены поочередно. Цветки собраны в кисти, имеют интенсивный аромат, чем привлекают медоносных насекомых.
Гречневая крупа имеет хорошие питательные свойства, приятный вкус и легко переваривается. Белок в плодах гречихи содержит большое количество ценных аминокислот, поэтому она считается одним из лучших диетических продуктов.
Для употребления в пищу идет гречневая крупа ядрица, мука. Отходы от переработки идут на корм скоту.
Урожайность гречихи зависит от мест произрастания. Наибольший урожай дают посевы, близко расположенные к лесополосам.
Злаковые культуры – крупное семейство покрытосеменных растений. За весь период их существования окультурена лишь небольшая часть представителей. Однако, плод злаковых – зерновка – стал основным продуктом питания для населения всего земного шара.
Высокая питательная ценность злаков объясняется сбалансированным содержанием белка и крахмала. Растительный белок хорошо усваивается организмом человека.
Семейство Злаковые состоит из более чем 750 родов, которые включают в себя более 11 тысяч видов. Даже в Арктике можно встретить злаковые культуры, список самых распространенных видов и ботаническая классификация, значение злаков будут приведены ниже.
Содержание:
В семейство Злаковых растений преимущественно входят травянистые однолетние или многолетние растения, хотя есть кустарники и даже деревья. Все культуры объединяет общее строение:
Стебли злаковых культур полые внутри и состоят из колен, соединенных между собой вздутыми и поэтому хорошо заметными междоузлиями. Каждое из них имеет перегородку и стебель похож на перегороженную полую трубу. Стебли с таким строением в ботанике принято называть соломиной.
В редких исключениях колена внутри наполнено рыхлой тканью, как у сахарного тростника, сорго, кукурузы. У злаковых хорошо развиты вторичные корни, а основной корень либо рано останавливается в росте, либо прекращает рост после прорастания. Листья у злаковых влагалищные, края влагалища редко бывают сомкнутыми.
Листовые пластины чаще всего лентообразные, узкие, иногда сложенные пополам или свернуты трубочкой. Соцветия могут быть разными, но собраны из миниатюрных колосков. Чаще всего колоски сложены:
Систематика семейства за последнее столетие неоднократно менялась, то его делила на 2, то на 12 подсемейств. Например, одно время к Просовым относились и Центотековые. Современные систематики разделили злаковые на семь подсемейств:
Ниже будут приведены списки злаков, относящихся к различным подсемействам.
К подсемейству Хлорисовые относятся:
Следующие злаки принадлежат к подсемейству Ковылевые:
Подсемейство Бамбуковые:
Видео о злаковых культурах:
В подсемейство Мятликовые или Настоящие злаки входят:
Культуры из подсемейства Просовые:
Переоценить значение злаковых культур в истории человечества трудно. Они распространены по всей планете, где нет многометровых вечных ледников. Злаки растут до границ ледников, в том числе и высокогорных. Саванны и степи — это настоящее царство злаковых растений. Важное значение для человека имеет плод злаковых — зерновка. Её эндосперм является богатейшим источником питательных веществ.
Поэтому подтвержденное учеными культивирование злаковых культур для употребления в пищу насчитывает более семи тысяч лет. Возделывание пшеницы было настоящим двигателем прогресса. Именно с ней связано изобретение колеса и плуга.
Считается, что древним предком этой культуры был пырей. На заре земледелия люди выращивали полбу или полбяную пшеницу. Позже она была почти повсюду вытеснена твердыми сортами пшеницы. По древности происхождения на евразийском континенте с пшеницей может соперничать ячмень, а на американском континенте из злаков издревле выращивалась кукуруза, которая стала двигателем культуры майя.
Рожь стала выращиваться человеком значительно позже пшеницы. Здесь первенство ученые отводят славянским народам, так как рожь давала более богатый урожай в условиях умеренного климата. Настоящим прорывом в истории стало изготовления людьми хлеба из размолотых зерен злаковых культур. Таким образом, можно сделать вывод, что продуктовому благополучию современные люди обязаны именно растениям из семейства Злаковые.
Каннабидиол, также известный как CBD, представляет собой тип химического вещества, которое естественным образом содержится в каннабисе. В отличие от тетрагидроканнабинола (ТГК), он непсихоактивен, что означает, что он не вызывает «кайфа».
Исследования CBD находятся на начальной стадии, но некоторые исследования и неофициальные данные показали, что это может быть полезно при лечении таких состояний, как беспокойство, боль, рак и артрит. Продукты CBD для домашних животных продаются как естественный способ лечения этих состояний у собак, что вызывает любопытство у владельцев домашних животных.
Важно понимать, что тот факт, что эти продукты выставлены на продажу, не обязательно означает, что они считаются безопасными или полезными для домашних животных.
В настоящее время нет продуктов CBD, одобренных FDA для использования у животных — в качестве лекарства или в качестве пищи. Учитывая это, эта статья будет охватывать текущие исследования использования CBD для собак, а также объяснять возможные риски и преимущества, чтобы помочь вам принять обоснованное решение.
Недавний опрос 2131 участника, проведенный службой новостей VIN, показал, что 63 процента ветеринаров сообщили, что их спрашивали о масле CBD для домашних животных не реже одного раза в месяц.
Но ветеринары не всегда готовы это обсуждать — те, кто консультирует клиентов по использованию CBD для своих домашних животных, могут рисковать штрафами и приостановлением лицензии в некоторых штатах.
В других штатах у ветеринаров немного больше свободы. Калифорния недавно приняла закон, который запрещает государственным регулирующим органам наказывать ветеринаров за разговоры с клиентами об использовании каннабиса для своих домашних животных, включая возможные побочные эффекты и токсичность.
Другие подобные счета находятся в разработке, но пока не ждите, что ваш ветеринар порекомендует продукты CBD, и определенно не ждите рецепта.
Даже в тех штатах, где лекарственный каннабис является законным, существующие законы позволяют только медицинскому работнику прописывать людям каннабис. Они не разрешают ветеринарам вводить, отпускать, прописывать или рекомендовать такие продукты для использования пациентами-животными.
TakeawayПоскольку исследований CBD для собак мало, а его безопасность и эффективность неизвестны, вам всегда следует проконсультироваться с ветеринаром, прежде чем давать собаке CBD. Знайте, что в некоторых штатах ваш ветеринар может быть не в состоянии дать профессиональную рекомендацию или мнение.
Исследования, проведенные на КБД и на людях, показали, что он может быть эффективным при лечении эпилепсии, беспокойства, болезни раздраженного кишечника (ВЗК) и хронической боли. Но было проведено лишь несколько надежных исследований воздействия CBD на собак.
Одно исследование 2018 года было направлено на оценку безопасности, противовоспалительных и обезболивающих свойств масла CBD у собак с остеоартритом. Исследователи давали собакам дозы от 2 до 8 миллиграммов (мг) на килограмм (кг) веса тела.
Восемьдесят процентов собак показали уменьшение боли и подвижности, что было измерено двумя ветеринарными источниками — инвентаризацией кратковременной боли у собак и шкалой активности Хадсона.Однако важно отметить, что это исследование финансировалось производителем CBD, поэтому результаты могут быть необъективными.
Небольшое исследование, опубликованное в 2019 году, показало, что у собак с эпилепсией, получавших CBD в дополнение к противосудорожным препаратам, было значительно меньше припадков, чем у собак, получавших противосудорожные препараты и плацебо.
Однако одинаковое количество собак как в группе CBD, так и в группе плацебо ответили на лечение и имели снижение судорожной активности. Авторы рекомендовали дальнейшее тестирование, прежде чем делать какие-либо окончательные выводы.
Хотя эти и другие подобные исследования могут дать представление о лечебном потенциале КБР для собак, необходимы дополнительные исследования для подтверждения этого исследования.
CBD для домашних животных бывает во многих формах, таких как лакомства, масла и кремы. Но исследования эффективности каждого метода немногочисленны.
Одно исследование Университета штата Колорадо, проведенное в 2018 году на собаках с эпилепсией, показало, что масло CBD, принимаемое перорально, было более эффективным, чем крем или гелевая капсула. Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы.
Ранее упомянутое исследование 2018 года на собаках с остеоартритом показало, что наиболее эффективная доза для повышения уровня комфорта и активности собак составляла 2 мг на кг веса.
Однако, поскольку это исследование может быть предвзятым, и поскольку другие данные о дозировке CBD для собак немногочисленны, это не следует рассматривать как рекомендацию по дозировке.
Каждая собака будет реагировать по-своему, поэтому важно начинать с небольшой дозы, следить за результатами своего питомца и с этого момента приспосабливаться.Большинство продуктов предлагают рекомендации по дозировке, но имейте в виду, что они разработаны производителем.
Поскольку CBD не регулируется, невозможно сказать, сколько безопасно и эффективно давать собаке.
Поскольку FDA в настоящее время не регулирует CBD, на рынке существует много различных продуктов. Это означает, что некоторые продукты CBD для людей и домашних животных более эффективны, чем другие.
Хорошее эмпирическое правило при выборе продуктов CBD — искать на веб-сайте продукта «сертификаты анализа» и другие свидетельства сторонних испытаний. Эти сертификаты говорят вам, например, если продукты не содержат пестицидов и тяжелых металлов, и соответствует ли качество рекламируемым.
Вы также можете решить, содержит ли продукт THC в дополнение к CBD. В настоящее время исследований о влиянии ТГК на собак еще меньше, чем о влиянии КБД.
Американское общество по предотвращению жестокого обращения с животными (ASPCA) считает ТГК токсичным веществом для собак и кошек.Хотя смертельная доза ТГК составляет более 3 граммов на кг, отрицательные эффекты могут возникать при более низких уровнях.
Обязательно изучите каждый бренд перед покупкой и проконсультируйтесь с ветеринаром о побочных эффектах и токсичности, которые эти продукты могут вызвать у вашего питомца, прежде чем лечить.
Если вы даете своей собаке CBD, следите за признаками положительной или отрицательной реакции.
Например, если вы даете своей собаке CBD за 20 минут до фейерверка и обнаруживаете, что она удобно лежит во время праздника, в то время как в противном случае она пряталась бы под кроватью, CBD, вероятно, сработал.
Или, если артрит вашей собаки вызывает проблемы с подвижностью, и примерно после недели приема CBD. они могут бегать и прыгать, как раньше, велики шансы, что он что-то делает.
Что касается отрицательных эффектов, обратите внимание на чрезмерное одышку, вялость, рвоту, подтекание мочи и потерю равновесия. Если у вашего питомца проявляются какие-либо из этих симптомов, возможно, он съел слишком много и может испытывать токсические эффекты.
В этом случае лучше всего посетить ветеринара.Они смогут помочь вам независимо от того, хотят ли они обсудить с вами CBD.
В целом, важно признать, что исследования CBD у домашних животных немногочисленны. CBD в настоящее время не регулируется FDA, поэтому могут возникнуть проблемы с безопасностью, если продукты маркированы неточно. С другой стороны, неофициальные данные и некоторые предварительные исследования предполагают, что CBD может быть полезен при лечении определенных состояний у животных.
Если вы решите попробовать CBD для своей собаки, сначала поговорите со своим ветеринаром.Затем начните с небольшой дозы и внимательно следите за своим питомцем на предмет положительных или отрицательных эффектов.
Законна ли CBD? Продукты CBD, полученные из конопли (с содержанием ТГК менее 0,3 процента), легальны на федеральном уровне, но по-прежнему незаконны в соответствии с законами некоторых штатов. Продукты CBD, полученные из марихуаны, являются незаконными на федеральном уровне, но являются законными в соответствии с законами некоторых штатов. Ознакомьтесь с законами своего штата и любого места, в котором вы путешествуете. Имейте в виду, что безрецептурные продукты CBD не одобрены FDA и могут иметь неточную маркировку.
Алекса Питерс — писатель-фрилансер, освещающий темы музыки, культуры, путешествий и благополучия. Ее работы публиковались в газетах Washington Post, Paste, Seattle Times, Seattle Magazine и в журналах «Smart Girls» Эми Полер.
Бедная Саммер Грегг, 18 лет, не думала, что «выживет», потому что на нее плевали, били и неоднократно били в ужасающих нападениях трех друзей, которые превратились в дикарей.
Подросток, которому было 17 лет, когда она получила эти ужасающие травмы, рассказала, как она даже думала о прыжке на 50 футов из окна восьмого этажа, чтобы спастись от злых насильников.
Теперь она говорила о мучительных пытках после того, как садистское трио было заключено в тюрьму в общей сложности на девять с половиной лет в Шеффилдском королевском суде.
Мисс Грегг сказала: «Я не думала, что собираюсь выбраться из квартиры живым, и думала, что, может быть, выпрыгивание из окна убьет меня или спасет меня — в тот момент я начал думать, что это был мой единственный выход. из.»
Ее избили металлической цепью и деревом, облили ее напитком и заставили вести себя как собаку после посещения квартиры человека по имени Джей Блейдс.
Джей Блейдс, Джеймс Каннинг и Эми Гейнс подвергли жертву к унизительному нападению в течение более восьми с половиной часов и даже сняли на видео нападение на квартиру в Донкастере, Южный Йоркшир.
На прошлой неделе они были заключены в клетку после того, как признали себя виновными в ложном заключении и нанесении ранений.
Ночь мисс Грегг пыток началось, когда она позвонила в квартиру в центре города Блэйдс в надежде остаться на ночь, потому что беспокоилась, что уже слишком поздно возвращаться в дом своих родителей.
Блэйдс, 20 лет, был в квартире с 20-летним Каннингом и 21-летним Гейнсом.
Мисс Грегг рассказывала, что считала Гейнса другом и думала, что Блейдс был «хорошим парнем», но она почувствовала, что «что-то не так», как только вошла в квартиру.
Она познакомилась с этой парой два года назад через своего парня Эндрю Смита, но встречалась с Каннингом только дважды.
Подросток сказал: «Мой инстинкт подсказывал, что это неправильно, но я знаю их, поэтому подумал, что, вероятно, все будет хорошо.
Вскоре трио начало составлять заговор и отправлять сообщения друг другу через свои мобильные телефоны.
Они начали рассказывать мисс Грегг, что ее парень изменял ей, и стали «агрессивными», когда она отказалась им верить.
Она сказала: «Я начала говорить, что хочу домой, и попыталась уйти, но Эми остановила меня, заблокировала дверь и сказала, что, поскольку она мать, она не может позволить мне уйти в то время утром.
«Она начала шлепать меня, толкать в стену и говорить:» Это я хорошая мать «.
«Они били меня ногами, кулаками, пощечинами и кричали на меня».
Мисс Грегг вспомнила момент, когда Блейдс начал бить ее мотоциклетной цепью.
Она сказала: «Я все думала, что я сделала, чтобы они изменились? Что я сделал, чтобы они так сильно захотели причинить мне боль? «
Blades держали девушку за руки, пока Гейнс неоднократно бил ее по лицу, пока Каннинг снимал нападение на свой телефон, инструктируя Гейнса использовать приемы« боевых искусств »на своей жертве.
Мисс Грег добавила: «Мне не разрешили сидеть на диване, потому что они сказали, что не хотят ничего от меня ловить, и сказали мне встать на четвереньки и вести себя как собака.
« Я был так напуган, что все думал, что они не дадут мне жить ».
Консервирование даже помочился на волосы девушки.
Она добавила: «Я умоляла их прекратить все это, но им было все равно.
» Мой глаз распух от того места, где меня били, и они начали брызгать в него лимонным соком.
Но подросток показала, что самый ужасный момент для нее наступил, когда она услышала, как трое обсуждали, как они хотели ее убить.
Она сказала: «Они говорили об убийстве меня, а затем о том, чтобы взять фургон и бросить его с моим телом в нем. в глуши или, может быть, загоняю его в реку, где меня никто никогда не найдет ».
Поскольку мисс Грегг думала, что ее убьют в убогой квартире, она услышала, как группа призвала четвертого друга« закончить работа «на ней.
К счастью, вместо этого она вызвала полицию и скорую помощь для избитой девушки.
Трое последовали за жертвой в больницу и приказали ей сказать полиции, что на нее напали на улице.
Но их затрясло работником больницы, который слышал, как они обсуждали, как они собираются удалить свои видео и фотографии, сделанные ночью.
Мисс Грегг Саммер провела три дня в больнице после нападения ужаса 22 декабря, у нее лопнули кровеносные сосуды обоих глаз, сломали локоть, и она находилась в гипсе шесть недель.
У нее также остались серьезные ушибы и порезы на ногах, спине, груди и руках.
Кто здесь хороший мальчик? Кто готов угоститься? О, конечно, каждая собака. Итак, теперь несколько вопросов к вам. Где взять эти угощения? Из чего они сделаны? И не лучше ли иметь под рукой несколько хороших рецептов собачьих угощений?
Думаешь, да? Что ж, пока вы думаете, взгляните на эти великолепные и очень простые рецепты угощений для собак.
Подробнее: 10 лучших брендов кормов для собак
В этом рецепте есть все самое вкусное, что вы, вероятно, никогда не должны были давать своей собаке. Кто тебе это сказал?! Скажи им, что они ооочень не правы. Мало того, что это лакомство идеально подходит для собак, они просто едят бананы на этом йогуртовом лакомстве с арахисовым маслом и бананом!
Рецепт от Cooking with Janica
Можно ли сказать, что это один из лучших рецептов лакомства для собак? Наверное, нет, но кого это волнует, когда вашему маленькому пушистому (или довольно большому) другу это так понравится.Для человека такое угощение идеально подойдет к осеннему перекусу, но опять же — кого это волнует? Собаки не обращают особого внимания на смену сезона, но обращают внимание на такие же вкусные лакомства из тыквы. Рецепт приготовления!
Рецепт от THREELITTLEFERNS
Аххх, великолепное арахисовое масло.Укажите кому-нибудь, кто не был в ней влюблен! Рецепты лакомства для собак с арахисовым маслом — все хорошие рецепты, но мы выбрали этот, потому что он очень быстр. Буквально вроде 1, 2, 3 и готово. Разве это не сон? Кроме того, мы уверены, что кто-то очень милый сидит на вашей кухне и смотрит на вас своими сияющими голодными глазами… и нет смысла замедлять работу.
Рецепт из 12 томатов
Hop on! Это самый простой и супер-полезный рецепт лакомства для собак без зерна, и вы не поверите, насколько легко его приготовить. Используйте любую форму или просто запекайте равномерно на противне, а потом нарежьте что угодно. В любом случае, он у вас скоро закончится, потому что кто-то будет просить об этом снова, и снова, и снова.По правде говоря, даже человек сделал бы (но не стал бы). Готов?
Рецепт от Pretty Fluffy
Эти собаки… они могут быть такими чувствительными, как и их желудки.Иногда им нужно съесть что-нибудь вкусное, но полезное, чтобы не вызвать нежелательной реакции. Что мы делаем? Посмотрим, мясо, картошка, рис… Ааа, победитель уже есть! Это овсянка! Идеально здоровое и гипоаллергенное для всех, включая ваших детей, если они решат проглотить это домашнее лакомство для собак. Что мы, конечно, не рекомендуем, но на всякий случай…
Рецепт от dogvills
Это одно из тех, что мы ели сами. Так идеально подходит для жарких летних вечеров, когда солнце такое желтое, что практически оранжевое, а трава пытается оставаться зеленой, но просто не может, так как жарко, и все вокруг становятся такими медлительными и ленивыми … и ваша милая собачка тоже , правильно? Принесите ему эскимо, купите себе и проведите вместе приятный летний вечер!
Рецепт от Grrfeisty
Вы когда-нибудь видели фотографию индийского фестиваля Холи? Его также называют «фестивалем красок», и не зря его называют.Это огромное всплеск цвета, все покрыты радугой, такие счастливые и улыбающиеся. И такой же будет ваша собака после угощения для собак с единорогом! Все расцветки полностью натуральные, без искусственных красителей. Вы когда-нибудь видели что-нибудь подобное? О, если бы мы знали этот рецепт раньше!
Рецепт от DIYBUNKER
Кого бы вы выбрали, если бы вам когда-нибудь понадобилось короновать короля легких рецептов лакомства для собак? Арахисовое масло будет нашим, без вопросов. Когда мы видим, как глаза собаки начинают светиться, когда он нюхает это супер-лакомство, когда мы видим его счастье, когда он его ест… Ааа, оно стоит всего на свете. Если бы это было необходимо, мы бы часами занимались приготовлением пищи … Но это не так, потому что рецепт такой простой, как раз, два, три.
Рецепт от The Simple Life
Что вы делаете, когда вам нужно угощение для собаки сразу, а нет времени заморозить его на ночь? Здесь очень полезно иметь друга на своей стороне, и его зовут духовка.Эй, эй, погоди с этим грохотом! Мы не говорим о том, чтобы делать тесто, чтобы из этой муки все стало белым, пытаясь разгадать нужное количество необходимых ингредиентов. Мы говорим: выберите сладкий картофель — и вы золотые!
Рецепт от семьи Санни Дэй
Ах, жаркие дни. Вы охлаждаетесь мороженым, почему бы не приготовить что-нибудь для своего щенка? Вам бы это понравилось, если бы у вас было столько меха.Здесь есть все: свежие ягоды, арахисовое масло, блендер и поддон для кубиков льда. Простой, как азбука, крутой, как лучший рецепт летнего угощения для собак всех времен. Проверьте это!